Perfette per le fredde giornate autunnali: tagliatelle fatte in casa con speck tirolese e castagne
Ingredienti per 4 persone
500 g di medaglioni di rana pescatrice
100 g HANDL TYROL Tiroler Speck IGP HANDL TYROL Speck
salvia fresca
sale, olio d'oliva
Sauce Mornay:
30 g di burro
30 g di farina
½ l di latte
noce moscata
2 tuorli
75 g di parmigiano grattugiato
50 g di panna
Spinaci:
1 scalogno
½ spicchio d'aglio
200 g di spinaci in foglia
50 g di pomodori secchi
Per raffinati piatti di pesce: speck tirolese IGP speck tirolese IGP
Preparazione
Livello di difficoltà:
Cuoco per hobby
Sauce Mornay
- Sciogliere il burro, cospargerlo di farina e farlo sudare a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando finché non diventa giallo pallido.
- Aggiungere il latte mescolando costantemente con una frusta. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 15 min.
- Insaporire la salsa con sale e noce moscata.
- Mescolare i tuorli d'uovo con la salsa leggermente raffreddata.
- Incorporare il formaggio e la panna e addensare a fuoco dolce, ma non lasciar bollire finché il formaggio non si è sciolto.
Spinaci
- Lavare le foglie in acqua fredda. Tagliare finemente lo scalogno e l'aglio e farli soffriggere con un po' di olio d'oliva.
- Aggiungere i pomodori secchi tagliati finemente e lasciare in infusione.
- Aggiungere le foglie di spinaci, condire con sale e noce moscata e attendere che gli spinaci si disfino.
Rana pescatrice
- Tagliare il filetto di rana pescatrice in medaglioni.
- Ricoprire i medaglioni con mezza foglia di salvia e mezza fetta di pancetta.
- Stendere una pellicola trasparente su tutti i medaglioni e premere il tutto.
A tavola:
- Scottare la rana pescatrice sulla piastra fino a quando diventa croccante. Suggerimento: iniziare dal lato della pancetta.
- Mettere le foglie di spinaci in una padella da raclette, versarvi sopra un po' di salsa Mornay e farle gratinare.
Questa ricetta funziona anche in padella e in forno.
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