Perfette per le fredde giornate autunnali: tagliatelle fatte in casa con speck tirolese e castagne
Ingredienti per 2 persone
80 g di spaghetti di riso
1 confezione di HANDL TYROL Veggie Tyrolini – “Classico”, “Jalapeño Chili” o “Pomodoro e erbe”
4 fette di HANDL TYROL Tiroler Speck IGP - Pancetta
Pepe nero, sale
1 carota
1 mini cetriolo
1 manciata di cavolo rosso fresco
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di aceto di riso
8 pezzi di carta riso
8 cucchiai di maionese vegana, a piacere
2 manciate di germogli di fagioli mung
Per la salsa di arachidi
40 g di arachidi tostate, non salate
1 cucchiaio di pasta di curry giallo
2 cucchiai di salsa di soia
ca. 180 ml di latte di cocco
1 cucchiaino di olio di arachidi
½ lime
1 cucchiaino di zucchero
Sale
Topping
ca. 2 cucchiai di semi di sesamo nero
½ mazzetto di coriandolo
4 cucchiai di salsa di soia come intingolo
Per l’alternativa vegana: i nostri Tyrolini Veggie in tre sfiziosi aromi
Preparazione
Livello di difficoltà:
Livello avanzato
- Portare a ebollizione una pentola d’acqua, togliere dal fuoco e immergervi gli spaghetti di riso per ca. 5 minuti.
- Nel frattempo affettare finemente il cetriolino lavato e la carota pelata. Tagliare il cavolo rosso molto finemente. Mettere le strisce di carota in una ciotola e marinare con sale, zucchero e aceto. Salare il resto delle verdure tagliate.
- Scolare gli spaghetti di riso. Per la salsa, tritare finemente le arachidi. Soffriggere brevemente la pasta di curry in una padellina diluendola con la salsa di soia e il latte di cocco. Aggiungere il succo di lime, le arachidi tritate e l’olio (di arachidi) e mescolare bene. Insaporire con zucchero e sale e cuocere a fuoco medio per ca. 10 minuti.
- Saltare il Tiroler Speck IGP – Pancetta in una padella senza aggiungere grassi. Per la versione vegana, tagliare a metà ca. 8 Tyrolini Veggie.
- Versare dell’acqua tiepida in una padella e immergervi il foglio di carta di riso per ca. 10-15 secondi (non deve diventare troppo morbido). Disporre quindi su una superficie pulita (ad es. un piatto grande e piano). Per ogni involtino, stendere una piccola porzione (ca. 20 g) di spaghetti di riso nel senso della lunghezza al centro della carta di riso, aggiungere maionese a piacere e disporre sopra gli spaghetti una piccola quantità di strisce di carota e cetriolo, cavolo rosso, speck o Tyrolini Veggie, germogli di fagioli mung e foglie di coriandolo nel senso della lunghezza (vedi consiglio).
- Ripiegare la carta di riso leggermente verso l’interno in alto e in basso sopra gli ingredienti in modo da formare i bordi. Quindi ripiegare il lato sinistro e arrotolare da sinistra a destra formando un bel rotolino. Ripetere la procedura con gli altri rotolini. Tagliare a metà i rotolini estivi, disporli in una ciotola con l’estremità aperta rivolta verso l’alto e servirli con semi di sesamo nero e coriandolo.
- Accompagnare con salsa di arachidi.
Consiglio: disporre gli ingredienti sulla carta di riso nel senso della lunghezza, in modo da non bucarla.