Perfette per le fredde giornate autunnali: tagliatelle fatte in casa con speck tirolese e castagne
Ingredienti per 4 persone
Tagliata:
ca. 1 kg entrecôte
sale & pepe
4 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
2 rametti di rosmarino
1 cucchiaio di burro
fleur de sel
Insalata:
200 g lattuga
cicoria rossa
3 bulbi di barbabietola precotta
Condimento:
40 ml olio di noci
20 ml aceto balsamico
2 cucchiaini di miele
1 cucchiaino di cumino in polvere
sale & pepe
Guarnizione:
60 g noci
60 g HANDL TYROL Tiroler Speck IGP - Sfilacci di Speck
Pane all'aglio:
1 baguette
50 ml olio d'oliva
50 g burro ammorbidito
2-3 rametti di rosmarino
2-3 spicchi d'aglio
Il nostro pratico aiuto in cucina - HANDL TYROL Sfilacci di Speck
Preparazione
Livello di difficoltà:
Cuoco per hobby
Preparazione
- La carne andrebbe tolta dal frigorifero almeno un'ora prima della cottura, in modo che raggiunga la temperatura ambiente.
Barbabietole
- Mescolare bene tutti gli ingredienti per il condimento in una ciotola.
Tagliare la barbabietola precotta e sbucciarla a fette o a spicchi, metterla nel condimento e lasciarla marinare.
Pane all'aglio
- Fare dei tagli sulla baguette distanziati di 1 cm.
- Schiacciare gli spicchi d'aglio e mescolarli con l'olio d'oliva e il rosmarino tritato. Aggiungere il burro ammorbidito.
- Distribuire negli intagli della baguette con un cucchiaio o un pennello.
- Cuocere il pane in forno a 120 °C finché non diventa croccante.
Insalata e guarnizione di speck
- Lavare la lattuga e la cicoria, tagliare il gambo della cicoria e dividerla in foglie singole.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere brevemente le noci insieme agli Sfilacci di Speck, quindi saltarli.
Tagliata
- Preriscaldare il forno a 100° C in modalità statica. Tagliare la carne in quattro fette trasversali.
- Asciugare la carne con carta da cucina, spennellarla con olio d'oliva e condirla con sale e pepe su entrambi i lati.
- Cuocere i pezzi in una padella preriscaldata con olio d'oliva su entrambi i lati - circa 1 minuto per lato. Aggiungere un rametto di rosmarino e 1 spicchio d'aglio intero schiacciato per un sapore più delicato.
- Posizionare la carne sulla griglia e cuocerla in forno fino a raggiungere la temperatura desiderata (temperatura al cuore di 54°C).
- Lasciare quindi riposare la carne in un foglio di alluminio per circa 10 minuti.
- Scaldare in una padella un po' di olio d'oliva, 1 cucchiaio di burro, rosmarino fresco, uno spicchio d'aglio intero e un po' di sale. Rosolare brevemente la carne, versando il liquido di cottura sulla carne con un cucchiaio.
- Togliere e tagliare a fette sottili.
Disporre la barbabietola marinata su 4 piatti. Disporvi sopra la lattuga e il radicchio rosso.
Disporre le fette di carne e guarnire con speck e noci. Cospargere con un po' di marinata.
Consiglio: mettete un vassoio di raccolta sotto la carne nel forno per raccoglierne i gustosi succhi di cottura!