I profumi del sud e il dolce aroma dello speck essiccato all´aria vi faranno assaporare l´estate. Una speciale sorpresa per amici e parenti.
6 persone
1,5 kg di carne di cervo
1 fetta (circa 1 cm) di Tiroler Speck IGP Pancetta HANDL TYROL da 100 g
2 cucchiai di burro chiarificato
3 grosse cipolle
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di farina
250 ml di vino rosso corposo (ad es. Rioja o Shiraz)
400 ml di brodo di selvaggina
3 foglie di alloro
8 bacche di ginepro
4 cucchiai di marmellata gelée di ribes
50 ml di panna
Il Tiroler Speck IGP Pancetta dona al gulasch di cervo una particolare nota di sapore.
Preparazione
Livello di difficoltà:
Cuoco per hobby
- Tagliare la fetta di Tiroler Speck IGP Pancetta a dadini, arrostire leggermente in una casseruola bollente finché fuoriesce il grasso e togliere dalla pentola. Aggiungere il burro chiarificato al grasso della pancetta e rosolarvi il gulasch di cervo a dadi finché diventa croccante e assume un bel colore marrone. Arrostire la carne in 3 riprese, prima una porzione, poi l’altra e infine la terza, voltandola solo quando il lato rivolto verso il fondo è diventato marrone e croccante. Insaporire con sale e pepe.
- Togliere la carne e rosolare brevemente le cipolle a dadini nel fondo di cottura. Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciare imbiondire brevemente. Spolverare tutto con la farina e lasciare dorare mescolando. Aggiungere la carne con il succo, mescolare il tutto con cura e versarvi sopra il vino, mezzo litro di acqua e il fondo di cottura in modo che i residui si stacchino bene dal fondo della pentola. Aggiungere le foglie di alloro e le bacche di ginepro: estrarre le spezie sarà più facile se si utilizza un filtro da tè di carta o un colino a rete chiuso per erbe aromatiche.
- Portare a ebollizione e stufare per circa 1,5 ore. Togliere le spezie, aggiungere cubetti di speck a piacere, insaporire con la marmellata gelée (la ricetta è appetitosa anche se 1 ora prima della fine del tempo di cottura si aggiunge una manciata di cranberry secchi da cuocere assieme alla carne) e stufare il gulasch per altri 15 minuti. Insaporire con sale e pepe e alla fine aggiungere e mescolare la panna.
Suggerimento: il piatto è ottimo accompagnato da canederli al tovagliolo o spätzle fatti in casa.
Cucinare con lo speck
Sapevate che oltre alla Pancetta esistono altre quattro varietà di Tiroler Speck IGP (Indicazione Geografica Protetta)? E che HANDL TYROL è l’unico produttore di tutte e cinque le varietà?
Tiroler Speck IGP
Tiroler Speck IGP - 5 tipi diversi